Aprite e pulite accuratamente i fasolari, staccandoli dalla loro conchiglia e decantarne l'acqua. Batteteli sul piede rosso fino a quando questo non cede in consistenza. Conditeli con l'olio, il pepe e lo scalogno tritato finemente e lasciate marinare. Preparate la pasta filo e con un pennello spolverate sopra il burro tenuto a temperatura ambiente fino ad ottenere una crema morbida. Spolverate ora con il Parmigiano Reggiano e cuocete in forno a 180 gradi per circa 4 minuti. Aprite i pomodori in quattro e recuperate la parte interna con i semi.