Cuocete il cous-cous con lo zafferano in 100 grammi di acqua e sale e lasciate rafreddare. Pulite la rapa e la cipolla, tagliatele a piccoli pezzi e fateli cuocere in poca acqua. Una volta cotte passatele al frullatore e poi al setaccio, fino ad ottenere una fine crema. Mettetele sul fuoco e unitevi l'agar--agar. Fate raffreddare in un recipiente tale da ottenere un gelatina alta 1/2 centimetro.
Pelate ora i pomodori, privateli dei semi e tagliateli in quarti. Metteteli in un recipiente da forno con olio, sale e pepe e cuocete a 140 gradi per 30 minuti.
Poi mettete i pomodori in un frullatore e lavorateli fino ad ottenere un purè. Unitevi ora la panna e fate bollire fino a raggiungere una densità consistente, Nel frullatore ponete le oive e lavoratele fino ad ottenere un purè.
Aprite e pulite accuratamente i fasolari, staccandoli dalla loro conchiglia e tritateli grossolanamente con il coltello.
 
Conditeli con olio pepe ed il succo del limone.
Tagliate con uno stampo da forno geometrico che più vi piace (rettangolo, cerchio, triangolo, etc.) la gelatina, e con l'aiuto dello stampo stesso fatevi sopra uno strato di cous-cous alto 4 millimetri sopra il quale adagiare i fasolari e l'erba cipollina tritata. Disponete accanto la salsa di pomodoro e il purè di olive. Decorate infine con fili di erba cipollina ed eventulmente erbe aromatiche varie.