Aprite e pulite accuratamente il fasolari, staccandoli accuratamente dalla loro conchiglia e decantarne l'acqua; pulite e battete il frutto fino a quando non cede e si assotiglia. Conditeli ora con olio, aglio tritato finemente e una manciata di pepe; lasciate marinare.
Sbucciate le patate e lo zenzero e tagliateli a pezzetti, facendoli cuocere con poca acqua e sale. A cottura avvenuta passate il tutto in un frullatore fino ad ottenere una crema fluida. Lasciate raffreddare ed incorporate delicatamente la panna montata.
Pulite e lavate gli spinaci. Pulite peperoni, carote, sedano e zucchine e tagliateli in piccoli dadi. Riscaldate in una padella un po' di olio e cuocete per 2 minuti le verdure in dadini. Ponete ora sul fuoco l'acquan decantata dei fasolari con l'agar-agar: fate bollire per 1 minuto.
Poi lasciate raffreddare in frigorifero (se all'apertura dei fasolari l'acqua fosse insufficiente, aggiungetevi un po' di acqua dove avrete fatto bollire i gusci di fasolari. Tostate ora i crostini di pane e guarniteli con un po' di gelatina di acqua dei fasolari. Su queste metteteun fasolaro marinato che ricoprite con le verdurine. Aggiungete infine sul piatto gli spinaci conditi con olio e sale e la crema di zenzero a lato.
