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Mentre aprite e pulite accuratamente i fasolari, staccandoli dalla loro conchiglia, riponete in una terrina le fette di pancarrè, bagnandole con l'acqua tiepida. Triturate finemente i fasolari e aggiungeteli alle fette di pane strizzate. Unite il succo di limone, il parmigiano, il prezzemolo ed eventualmente un pizzico di sale. |
Mescolate il tutto assieme al pangrattato fino ad ottenere un impasto consistente ma non troppo asciutto. Ricavatene delle polpettine di grandezza media, passatele nel pangrattato, e friggete in olio caldo. |
Per una cucina più leggera, si possono cuocere anche al forno, facendo attenzione ad infornarle in forno già caldo (250°) e di abbassare la temperatura dopo 15 minuti a 200°, a cuocere per altri 10 minuti. |
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