La gelatina. Aprite e pulite con cura i fasolari, staccandoli dalla loro conchiglia e conservatene l'acqua decantata. In 150 gr di questa acqua aggiungete lo zafferano e l'agar-agar. Portate ad ebollizione e fate bollire per 1 minuto, raffreddando poi il tutto in un recipiente piatto, per ottenere uno spessore di circa 1 cm.
La salsa. Tritate finemente l'aglio e fatelo rosolare in una casseruola, aggiungetevi i pelati passati precedentemente al frullatore, aggiustate di sale e pape. Dopo circa 5 minuti aggiungete la polpa dei fasolari tritati finemente e il prezzemolo sminuzzato.
Le melanzane. Lavate la melanzana e tagliatela a rondelle dello spessore di circa mezzo centimetro. Salate e lasciate perdere acqua per almeno 1 ora. Una volta preparati i ravioli, grigliate le fette di melanzane.
Il ripieno. Preparate il ripieno tritando grossolanamente le olive ed i pomodori, uniteli alla ricotta assieme all'uovo, al parmigiano, aggiustando di sale e pepe.
La pasta. Preparate la pasta mischiando la farina con le uova e un po' di sale. fate riposare 30 minuti circa. Stendete la pasta come di consueto e con un tagliapasta fatene dei dischi di 6 cm di diametro. Ponetevi al centro un mucchietto di farcia e richiudeteli a mezzaluna.
Operazioni finali. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata. In un piatto ponete al centro un rigo di salsa di fasolari, sopra il quale adagerete 4 ravioli alternati con 3 fette di melanzana. Accanto, ponete ancora un rigo di salsa parallelo ai ravioli e, sull'altro lato, in maniera irregolare ma sempre tenendo la linea dei ravioli, delle striscioline sottili di gelatina di acqua di fasolari. Servite subito.