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Polpette di Fasolari

Mentre aprite e pulite accuratamente i fasolari, staccandoli dalla loro conchiglia, riponete in una terrina le fette di pancarrè, bagnandole con l’acqua tiepida.
Triturate finemente i fasolari e aggiungeteli alle fette di pane strizzate.
Unite il succo di limone, il parmigiano, il prezzemolo e eventualmente un pizzico di sale.
Mescolate il tutto assieme al pangrattato fino ad ottenere un impasto consistente ma non troppo asciutto.
Ricavatene delle polpettine di grandezza media, passatele nel pangrattato, e friggete in olio caldo.
Per una cucina più leggera, si possono cuocere anche al forno, facendo attenzione ad infornarle in forno già caldo (250°) e di abbassare la temperatura dopo 15 minuti a 200°, a cui cuocerle per altri 10 minuti.