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Zuppetta di Finferli e Fasolari

 

RAVIOLI DI RICOTTA CON SALSA AI FASOLARI
Ingredienti per 4 persone


1kg di fasolari
200 gr di finferli
1 spicchio di aglio


1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
prezzemolo
sale e pepe q.b.

 

Aprite e pulite accuratamente i fasolari, staccandoli dalla loro conchiglia e tritateli finemente.
In una padella fate soffriggere l’aglio fino a leggera doratura.
Dopo averli lavati, aggiungete i finferli tagliati a piccoli tocchetti e lasciate cuocere per 2 minuti.
Aggiungete ora l’acqua decantata di fasolaro fino a copertura.
Lasciare cuocere per 10 minuti.
Aggiungete ora i fasolari.
Lasciate cuocere per pochi minuti.
Al termine, frullate il tutto fino ad ottenere una crema consistente.
Prima di servire, aggiungete a decorazione qualche tocchetto di fasolaro crudo.

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